Spumiglie di acquafaba
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi per la nostra rubrica #laverduraneldolce ho voluto utilizzare un ingrediente davvero speciale: l’acquafaba, ovvero il liquido di conservazione dei ceci in scatola o l’acqua di cottura dei ceci.
Per i vegani questa è una scoperta meravigliosa perchè a parte le spumiglie, permette di creare moltissime ricette che altrimenti non potrebbero essere fatte alla perfezione, come per esempio creme, mousse, muffin, macaron, marzapane o pan di spagna o persino, nelle ricette salate, maionese, quiche, salse e omelette. Insomma i legumi oltre a regalarci un apporto proteico strepitoso, ci donano anche questa magica acquafaba che ci permette di realizzare piatti vegani deliziosi!
Fatemi sapere che se vi piace questa idea nei commenti qui sotto!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 30 meringhe:
- Per le meringhe:
- 150 g di acquafaba filtrata
- 165 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
COME
- Per le meringhe:
Iniziate versando l’acqua di cottura dei ceci o quella di conservazione dei ceci in scatola nella planetaria con gancio a frusta o in una ciotola utilizzando le fruste elettriche. Fate schiumare leggermente e aggiungete qualche goccia di succo di limone. Montate finché non avrete un impasto spumoso quindi aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo continuando a montare finché il composto sarà completamente compatto.