Spezzatino di muscolo di grano al vino rosso

Foto di Giulia Fedel

Ciao Amici!

Oggi per la nostra rubrica dedicata ai vegan tips vi propongo una ricetta che è considerata un secondo ma che può diventare un delizioso piatto unico se abbinata ad un po’ di riso in bianco o a degli spätzle, tipici della tradizione nordica: sto parlando dello spezzatino di muscolo di grano al vino rosso!

È uno di quei piatti a cui gli amanti della carne non possono rinunciare. Per quanto mi riguarda, pur non mangiando carne da anni, è un piatto che amo moltissimo grazie al muscolo di grano che è un’alternativa davvero deliziosa alla carne. 

Io non mi trovo d’accordo con le persone che criticano l’utilizzo di ingredienti vegani simili alla carne come consistenza e aspetto, perché esistono persone che hanno fatto una scelta vegana o vegetariana (come me)  per una questione puramente etica e non di gusto.

Il muscolo di grano si può fare in casa ma per questa ricetta ho utilizzato quello prodotto dal suo inventore Enzo Marascio; è davvero eccellente e potete acquistarlo qui: www.muscolodigrano.it

Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di muscolo di grano di Enzo Marascio
• 40 g di carote
• 40 g di cipolla di tropea
• 20 g di sedano
• ½ litro di brodo vegetale
• 300 ml di vino rosso
• 40g di farina 00
• un goccio di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

COME

Preparate il brodo con una cipolla, una carota, un gambo di sedano, qualche foglia di alloro e chiodi di garofano.

Tagliate il muscolo di grano a cubetti piuttosto grandi e infarinateli.

Nel frattempo tritate la carota, il sedano e la cipolla creando così il soffritto che rosolerete in una casseruola ampia e oliata. Aggiungete i cubetti di muscolo di grano e fate cuocere insieme per qualche minuto.

Versate il vino rosso e lasciate sfumare, quindi aggiungete il brodo fino a ricoprire lo spezzatino, salate e pepate a piacere.

Coprite con un coperchio e lasciate cucinare a fuoco dolce per 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto finché il sughetto non si sarà ristretto.

MUSICA

Qua ci vuole qualcosa di esplosivo come il gusto di questo piatto. Ecco un brano che già nel titolo racchiude tutta la potenza che cerchiamo!