VELLUTATA DI ALBICOCCHE E CREMA DI BASILICO

Foto di Giulia Fedel

Ciao Amici!

Oggi voglio proporvi un piatto freschissimo e davvero buono… si tratta di una vellutata di albicocche con una crema al basilico. Per i vegani si può accompagnare con dei crostini di pane tostati o del riso integrale profumato alle erbette, mentre per i vegetariani consiglio di sbriciolarci sopra della feta!

 

Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 2 persone

1. Per la vellutata:

• 10 albicocche
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l di brodo vegetale
• un pizzico di cannella
• un pizzico di curry
• un pizzico di paprika
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• un goccio di olio extravergine d’oliva

2. Per la crema al basilico:

• 500 ml di latte di soia non dolcificato
• 40 ml di succo di limone
• 20 foglie di basilico
• un pizzico di curcuma

3. Per guarnire:

• granella di nocciola
• timo
• mentuccia

 

COME

1. Preparate il brodo vegetale e lavate bene le albicocche. Tagliate i frutti e privateli del nocciolo, quindi metteteli in cottura in una casseruola con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Quando saranno ben rosolate aggiungete un po’ alla volta il brodo caldo e le spezie. Fate cuocere 15/20 minuti regolando di sale e pepe. Fate ridurre il brodo di più della metà, quindi lasciate raffreddare e successivamente frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione finché non avrete ottenuto una crema liscia e densa.
2. In un pentolino versate il latte e ponetelo sul fuoco. Nel frattempo spremete il succo di limone, filtrandolo per privarlo dei semi e versatelo in un contenitore di plastica o vetro (non di metallo per favorire il caglio). Quando il latte sarà giunto ad ebollizione versatelo nel contenitore di vetro con il succo di limone e fatelo riposare un’ora coperto con un canovaccio.Terminato il tempo di attesa per il caglio, filtrate la crema di soia con un colino con dentro un panno pulito in modo da dividere molto bene il siero dalla parte solida. Nel frattempo fate bollire il basilico per qualche secondo in acqua salata, quindi prelevatelo e ponetelo in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. Scolatelo dall’acqua fredda e asciugatelo, quindi frullatelo con un goccio d’olio extravergine d’oliva.Una volta ottenuta la parte cremosa della crema di soia, aiutandovi con un cucchiaio, riversatela dal canovaccio ad un contenitore e conditela con la salsa di basilico appena ottenuta. Aggiustate di sale e pepe. Se dovesse presentare dei grumi, frullatela brevemente con il minipimer.
3. Decorate con la vellutata con la crema al basilico, le erbette e la granella di nocciola.

 

MUSICA

Per valorizzare la nostra cremina di basilico… scelgo questa canzone! 😀