Involtini di zucchina con hummus di cannellini e avocado

Foto di Giulia Fedel

Ciao Amici,

Sarà capitato anche a voi di trovarvi senza idee, creatività e ispirazione prima di una cena tra amici! Anche io sono stata vittima di questa brutta sensazione, per fortuna però, un giro tra le bancarelle del mercato mi ha aperto gli occhi! Questi sfiziosi involtini di zucchina ripieni di hummus di cannellini e avocado sono deliziosi e fanno al caso vostro! E’ una proposta facile, veloce, estiva, leggera, perfetta come  antipasto o aperitivo accompagnata da un buon calice di vino!

Passiamo quindi a vedere il procedimento!

COSA

Per 10 involtini

1. Per gli involtini:

• 2 zucchine
•  un pizzico di sale
•  un pizzico di pepe
• un goccio d’olio extravergine d’oliva

2. Per l’hummus:

• 100 g di cannellini
• 1 avocado maturo
• il succo di un limone
•  un pizzico di sale
•  un pizzico di pepe
• un goccio d’olio extravergine d’oliva

3. Per la salsa di anacardi: 

• 40 g di anacardi
• un rametto di menta
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

COME

1. Per le zucchine:

Pulite le zucchine e tagliate le due estremità, quindi affettatele finemente per il verso della lunghezza. Preparate una piastra e scaldatela, cuoceteci le zucchine affettate finché non saranno ben grigliate, salatele e pepatele.

2. Per l’hummus:

Fate ammollare i fagioli in abbondante acqua per tutta la notte, scolateli e sciacquateli bene. Lessateli in acqua bollente per 80 minuti finché non saranno ben cotti. Mettete quindi i legumi nel mixer assieme all’avocado tagliato a tocchetti, al sale, al pepe, al succo di limone ed al giro d’olio. Iniziate a frullare aggiungendo olio evo a filo finchè non otterrete una crema morbida.

3. Per la salsa di anacardi:

Mettete in ammollo gli anacardi tutta la notte, quindi sciacquateli bene e metteteli in un robot da cucina assieme alle foglie di menta, il sale, il pepe e l’olio. Frullate per qualche minuto e aggiungete un goccio d’acqua qualora fosse necessario per rendere la crema più morbida e omogenea.

4. Per completare:

Prendete le zucchine e spalmate su di un lato uno strato di hummus di cannellini e avocado, quindi arrotolatele fino ad ottenere un involtino. Decorate il piatto con la crema di anacardi, qualche fogliolina di menta e scorza di limone.

MUSICA

Scelgo un inedito Lucio Dalla. Credo che in pochi conoscano questa sua versione di un pezzo inglese!  A me mette tanta allegria!