Patate al cartoccio farcite
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi vi propongo una ricetta veramente estiva che si ispira ad una tradizione ligure: le Patate al cartoccio farcite!
Forse non tutti sanno che a Genova, la pasta al pesto si mangia assieme a patate e fagiolini bolliti! Esatto, tutto nello stesso piatto! I fagiolini e le patate vengono tagliati a tocchetti e lessati assieme alla pasta prima di essere mescolati con il pesto di basilico fresco. Questo trucchetto me lo insegnò mia madre che a sua volta lo imparò a vent’anni quando partecipò a Sanremo e andò col suo papà ad assaggiare la famosissima pasta al pesto originale!
Oggi ho voluto rivisitare questa ricetta proponendo delle patate al cartoccio farcite proprio con il pesto e le tegoline (appellativo veneto dei fagiolini) e aggiungendo della ricotta fresca per dare una nota golosa al piatto.
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
DIngredienti per 3 patate al cartoccio:
- Per il pesto alla genovese vegano:
- circa 50 foglie di basilico
- uno spicchio d’aglio
- un goccio di olio extra vergine di oliva
- una manciata di pinoli e mandorle
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
2. Per il pesto alla genovese classico:
- circa 50 foglie di basilico
- un goccio di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- una manciata di pinoli
- 30 g di pecorino grattugiato
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
3. Per le patate al cartoccio:
- 3 patate
- goccio di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 150 g di fagiolini
- 75 g di ricotta
COME
- Per il pesto vegano:
Immergete le foglie in acqua bollente per qualche secondo quindi prelevatele e tuffatele in abbondante acqua e ghiaccio in modo che mantengano il colore verde acceso anche durante la lavorazione. Tritate molto finemente con un mixer i pinoli e le mandorle fino ad ottenere un composto sabbioso. Asciugate le foglie e unitele alla frutta secca già tritata, assieme ad un piccolo spicchio d’aglio (se lo gradite) quindi procedete col mixer aggiungendo olio evo a filo, fino a consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di pepe. Se avete tempo, sarebbe meglio compiere tutta questa operazione al mortaio.
2. Per il pesto classico:
Immergete le foglie in acqua bollente per qualche secondo quindi prelevatele e tuffatele in abbondante acqua e ghiaccio in modo che mantengano il colore verde acceso anche durante la lavorazione. Tritate molto finemente con un mixer i pinoli fino ad ottenere un composto sabbioso. Asciugate le foglie e unitele alla frutta secca già tritata, assieme ad un piccolo spicchio d’aglio (se lo gradite) e al pecorino grattugiato, quindi procedete col mixer aggiungendo olio evo a filo, fino a consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di pepe. Se avete tempo, sarebbe meglio compiere tutta questa operazione al mortaio.
3. Per le patate al cartoccio:
Cominciate con cuocere a vapore per 10 minuti o in acqua bollente per 5 minuti le tegoline, dopo averle lavate e mondate dalle due estremità. Lavate bene le patate e asciugatele, quindi avvolgetele in 3 fogli di alluminio da cucina e infornatele per 50 minuti a 180°.
Passato il tempo di cottura, sfornatele e aprite il cartoccio, tagliate le patate a metà per il verso della lunghezza e farcitele con i fagiolini, il pesto e la ricotta fresca.
Buon Appetito!