BAHN BAO – Panini al vapore ripieni
Foto di Giulia Fedel
Ciao Amici!
Ho deciso che ogni tanto pubblicherò qualche ricetta dei miei libri, oggi ve ne presento una di “Radici”: i BAHN BAO – Panini al vapore ripieni. Sono una vera specialità della cucina vietnamita. La loro bontà sta tutta nella morbidezza dovuta alla cottura al vapore e all’esplosione di sapore che ci regala il primo morso attraverso il quale si svela il ripieno speziato.
Sono delle piccole pagnottine ripiene di felicità e sono anche piuttosto semplici da realizzare!
Fatemi sapere che ne pensate nei commenti qui sotto!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 18-10 panini
- Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 7 g di lievito secco
- 80 g di zucchero
- 6 g di sale
- 10 g di olio di sesamo o di semi
- 150 g di acqua tiepida
2. Per la farcia:
- un cucchiaio di olio di cocco o evo
- 200 g di cavolo cappuccio
- 1 cipollotto
- 2 fettine di zenzero fresco
- 3 funghi shiitake o champignon
- 2 carote
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- un pizzico di sale
COME
- Per l’impasto:
Innanzi tutto metette in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete a filo l’olio e iniziate a mescolare, di seguito versate l’acqua e impastate per almeno 5 minuti con le mani. Date all’impasto la forma di una palla, fatela riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola per alimenti e posizionate il contenitore in una vaschetta più capiente piena di acqua calda. Passato il tempo di lievitazione, impastate nuovamente fino a creare un filone da dividere in 8 parti. Ungetevi le mani e create, con ogni pezzetto, una pallina; al termine di questa operazione fate riposare le sfere così ottenute per 10 minuti sotto un canovaccio umido.
2. Per la farcia:
Nel frattempo saltate per qualche minuto in padella, con l’olio, le verdure precedentemente lavate, mondate e sminuzzate. Fate saltare a fuoco vivo e aggiungete la salsa di soia per sfumare, quindi spegnete il fuoco e regolate di sale.
3. Per comporre i Bahn Bao:
Stendete ogni pallina con il matterello fino a ottenere un disco sottile, riempitelo con un cucchiaio di verdure cotte e richiudetelo facendo tante pieghette che poi sigillerete alla sommità attorcigliandone la fine, a mo’ di fagottino. Procedete con la cottura a vapore per 15-20 minuti.
Se gradite, serviteli con un po’ di salsa di soia a parte.
Buon Appetito!