Bignè vegan ripieni di gelato
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi vi propongo una ricetta pazzesca che mi ha veramente fatto perdere qualche anno di vita 🙂 Ci lavoro da più di un mese e finalmente sono riuscita a creare dei bignè vegan, ripieni di gelato vegan. Una BOMBA! Nel video scoprirete cosa mi ha fatto tribolare e come ho deciso di risolvere alla fine… Il risultato comunque è pazzesco!
Fatemi sapere che ne pensate nei commenti qui sotto!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 40 bignè:
- Per il gelato:
- 500 g di panna vegetale
- 300 g di latte condensato vegan
2. Per il latte condensato vegan:
- 300 g di latte vegetale
- 170 g di zucchero a velo
- 8 g di maizena
- 10 ml di olio di cocco
3. Per i bignè:
- 250 g di acqua
- 100 g di olio evo
- un pizzico di sale
- 500 g di latte vegetale
- 200 g di farina
- 140 g di zucchero
- 16 g di lievito
- 60 g di fecola di patate
4. Per la glassa al fondente:
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di latte vegetale
COME
- Per il gelato:
Con una planetaria o con le fruste elettriche montate la panna vegetale fresca da frigo. Quando sarà completamente montata aggiungete il latte condensato e fatelo amalgamare completamente. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e conservatela in frigo.
2. Per il latte condensato vegano:
In un pentolino versate il latte, l’olio di cocco (o di semi) e lo zucchero a velo, portate a bollore quindi unite la maizena precedentemente sciolta in pochissima acqua fredda. Mescolate e cuocete finchè non si sarà leggermente addensato, fatelo raffreddare completamente prima di usarlo.
3. Per i bignè:
In un pentolino mettete l’acqua, l’olio, il latte vegetale, lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Aggiungete tutto in una volta la farina setacciata e mescolate bene prima con la spatola e poi con la frusta. Fate cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare finchè la pasta choux non si stacca dalle pareti. Mettetela in planetaria e lavoratela col gancio a frusta leggermente per farla raffreddare. Nel frattempo in una ciotolina setacciate la fecola di patate con il lievito. Quando l’impasto si sarà raffreddato aggiungeteli e continuate a mescolare finchè non otterrete una consistenza bella liscia.
Mente state impastando scaldate l’olio bollente. Vi consiglio di usare quello di arachidi che ha il punto di fumo più alto. Versate l’impasto in una sac à poche (sacca da pasticcere) e con l’aiuto di un coltello fate cadere tanti bignè nell’olio ad una temperatura minima di 170°. Quando saranno cotti verranno a galla, quindi prendeteli con un colino e metteteli a raffreddare su della carta assorbente.
Quando saranno raffreddati, farciteli con la panna che avrete messo in un’altra sac à poche con beccuccio sottile in modo da riuscire ad utilizzarla tipo siringa per riempirli a dovere.
Metteteli in freezer a raffreddare per 1 ora al termine della quale li passerete nella glassa di cioccolato che avrete fatto sciogliere al microonde per 2 minuti. Rimettete in freezer e levateli 10 minuti prima di servirli!
4. Per la glassa al cioccolato:
Fate sciogliete il cioccolato al microonde, quando sarà sciolto (ci vorranno circa 2 minuti), aggiungete un cucchiaio di latte vegetale e mescolate bene fino ad ottenere una glassa lucida.
Buon Appetito!