Burrata Burger
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi in occasione del #BURGERDAY voglio prepararvi quello che è indiscutibilmente il mio cavallo di battaglia in ambito street food: il Burrata Burger!
L’ho creato circa 6 anni fa quando iniziavo a lavorare nei ristoranti milanesi ed ero capitata a gestire una cucina di una hamburgeria molto rinomata in via Vigevano.
Volevo introdurre delle proposte vegetariane e vegane che non avessero nulla da invidiare a quelle di carne e così ho studiato questo panino.
L’unione dei sapori crea al palato una sensazione veramente paradisiaca… sarò di parte ma io lo trovo davvero goloso!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 2 burger:
- Per la polpetta:
- 250 g di lenticchie lessate
- 1 scorza di limone
- 40 g di granella di nocciole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 70 g di acqua
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 1 punta di aglio in polvere
- un cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaio di pan grattato (all’occorrenza)
2. Per le ciliegie:
- 200 g di ciliegie
- 2 cucchiai d’acqua
3. Per completare:
- 2 burratine
- 2 panini da burger
- una manciata di rucola
- qualche lamella di mandorla
COME
- Per la polpetta:
Nel mixer da cucina mettete le lenticchie precedentemente lessate, la scorza di limone grattugiata e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe, l’aglio e la paprica, quindi aggiungete la granella di nocciola. Continuate a frullare in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete a filo l’acqua fino a che non otterrete un impasto omogeneo. Se è troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pan grattato e fate in modo che si inglobi bene al resto.
Con l’aiuto di un coppa-pasta create due medaglioni di lenticchie che saranno la parte principale del vostro burger.
Cuocetele in padella antiaderente bella calda con un filo di olio circa 3 minuti per lato.
2. Per le ciliegie:
Lavate e private le cigliegie del nocciolo, quindi mettetele in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco dolce finché non si saranno ammorbidite. Circa 10 minuti.
3. Per guarnire:
Componete il vostro burger mettendo alla base del panino la rucola, poi la polpetta di lenticchie, quindi la burrata, le ciliegie, e le lamelle di mandorla! Chiudete il panino e gustatevelo!
Su di un piano di lavoro versate la farina di semola e disponetela a fontana, nel centro versate la purea ottenuta e piano piano iniziate ad amalgamare la farina.
Impastate con le mani qualche minuti fino ad ottenere una palla morbida e compatta. Fatela riposare in frigo mezzora prima di stenderla e ottenere il formato di pasta che preferite.
Buon Appetito!