Cheesecake di porcini e patate

Foto di Giulia Fedel

Cominciamo sfatando un mito: la cheesecake non deve essere per forza dolce… e neanche a base di formaggio 😀 Quello che vi propongo qui sotto è un ottimo piatto a base di patate e funghi. Lo ritengo ideale per spegnere un languirono improvviso, da servire come finger food agli aperitivi o come intelligente soluzione per gli ospiti dell’ultimo minuto!

Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 4 persone

1. Per la base di patate:

• 3 patate bionde
• un goccio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• 2 cucchiai di pan grattato

2. Per la mousse di funghi:

• 200 g di funghi porcini
• un goccio d’olio extravergine d’oliva
• un goccio di vino bianco
• un pizzico di pepe
• un pizzico di sale
• 50 g di panna vegetale

3. Per la maionese al cappuccio viola:

• 200 g di latte di soya
• 500 g di olio di girasole
• 10 g di aceto di vino
• 20 g di cappuccio viola lessato
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

 

COME

1. Lessate le patate in abbondante acqua salata, quando saranno morbide privatele della buccia e passatele con uno schiaccia patate, fatele raffreddare e regolate di sale e pepe. Aggiungete il pan grattato finché non avranno una consistenza maneggiabile. Con le mani date la forma di dischi alti 2 cm  e fateli cuocere in una padella anti aderente con un po’ d’olio. Con l’aiuto di un coppapasta rifinite i bordi e farcite con la mousse di funghi.

2. In una padella saltate i funghi con un goccio d’olio, aggiungete il vino e fatelo sfumare completamente; salate, pepate e attendete la cottura aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Metteteli nel bicchiere del minipimer e iniziate a frullare aggiungendo la panna a filo finche non avrete ottenuto una mousse liscia e omogenea.

3. Fate sbollentare per qualche minuto il cappuccio viola sminuzzato. Prendete un contenitore alto e capiente e versatevi dentro il latte di soia, il sale, il pepe e l’aceto di vino, quindi iniziate a versare a filo l’olio di semi mentre frullate il composto con il minipimer fino ad ottenere una maionese densa. Aggiungete infine il cappuccio lessato freddo e frullate bene in modo che si amalgami completamente al resto degli ingredienti. Più olio mettete più la maionese sarà soda.

MUSICA

Abbino a questo piatto una canzone spensierata e delicata, proprio come la ricetta!