Farinata di Ceci con Cipolle e Rosmarino

Foto di Giulia Fedel

La Farinata di ceci nasce in Liguria e pensate un po’: fa parte della tradizione culinaria italiana ed è VEGANA! I piatti italiani completamente privi di animali e derivati sono veramente numerosi perché 60 anni fa la carne era un alimento troppo costoso per una grande fetta della popolazione italiana. Le nostre nonne, fortunatamente dotate di spiccatissima creatività, erano costrette a pensare piatti nutrienti, soddisfacenti e assolutamente privi di tutto ciò che aveva provenienza animale. Ringraziamo, allora, per questa meravigliosa Farinata di Ceci con Cipolle e Rosmarino!

Assomiglia ad una frittata come consistenza e per richiamarne anche l’estetica, mi piace fare in modo che venga un po’ più alta di come sarebbe secondo tradizione.

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Passiamo quindi a vedere il procedimento.

 

COSA

Ingredienti per 1 teglia da 35cm:

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 50 m di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• 1 cipolla di tropea
• un rametto di rosmarino

 

COME

Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungete a filo l’acqua, mescolando vigorosamente con una frusta per non creare grumi. Lasciate riposare il composto ottenuto per due ore avendo cura di eliminare la schiuma che si crea in superficie con una schiumarola.

Passato il tempo indicato salate, pepate e aggiungete 30 ml di olio.

Preriscaldate il forno a 250° e con l’olio restante ungete una teglia da forno abbastanza grande (35 cm circa) dove verserete l’impasto di ceci creando uno spessore di circa 1 cm.

Mondate e affettate finemente la cipolla, tritate il rosmarino e distribuiteli uniformemente sull’impasto, quindi infornate per 35 minuti.

MUSICA

La Liguria è una bellissima terra, toccata dal mare ed è stata culla di uno dei più grandi artisti Italiani di tutti i tempi: Fabrizio De Andrè. Non serve aggiungere altro.