Insalata autunnale
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi per la giornata mondiale dell’alimentazione e delle diete sane vi propongo un piatto perfetto per i pasti autunnali, bilanciato e davvero gustosissimo: una bella Insalata autunnale!
Ho utilizzato la zucca che è tipica di questa bella stagione, la cipolla agrodolce per dare una spinta di sapore in più e il tempeh come fonte di proteine!
Sapevate che il tempeh è un’alternativa vegetale alla carne, ha moltissime proteine e un elevato valore nutritivo? L’utilizzo dell’intero germoglio di soia nella sua produzione lo rende diverso da molti altri prodotti a base di soia (ad esempio il tofu) conferendogli un alto apporto di fibre, essenziali per un sistema digerente in salute e per la prevenzione di molte malattie croniche.
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 2 persone:
- Per la zucca:
- 1/4 di zucca delica
- uno spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- un goccio d’olio evo
- un pizzico di sale e pepe
- 1/2 bicchiere d’acqua
2. Per il tempeh:
- 50 g di tempeh
- 1 cucchiai di salsa di soia o tamari
- un goccio d’olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di riso o vino
- un cucchiaio di zucchero di canna
- un pizzico di sale e pepe
3. Per la cipolla agrodolce:
- 1 cipolla di tropea
- 2 cucchiai di aceto di riso o vino
- 1 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 1 goccio di olio evo
4. Per completare:
- 200 g di cappuccio
- qb sesamo bianco e nero
- 5 o 6 noci pecan
COME
- Per la zucca:
In una padella antiaderente scaldate un goccio d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete la zucca a tocchetti senza privarla della buccia e un rametto di rosmarino. Fate abbrustolire per bene su tutti i lati, quindi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere con un coperchio per 10 minuti.
2. Per il tempeh:
In una padella antiaderente scaldate un goccio d’olio evo e fare rosolare il tempeh a cubetti. Aggiungete la soia, l’aceto e fate sfumare, quindi caramellate aggiungendo lo zucchero e un goccino d’acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate ridurre la salina mescolando di tanto in tanto in modo da far colorare bene tutto il tempeh. Ci vorranno circa 10 minuti.
3. Per la cipolla agrodolce:
Affettate la cipolla a listarelle sottili e immergetela in acqua e ghiaccio per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, scolatela e mettetela in una bacinella di vetro, quindi conditela con l’aceto di riso (o vino), lo zucchero, il sale, il pepe, e un cucchiaio di olio evo.
4. Per completare:
Affettate finemente il cappuccio e conditelo con sale, pepe e olio evo, quindi aggiungete gli ingredienti cotti e terminate con il sesamo, le noci pecan e qualche listeranno di cipolla agrodolce.
Buon Appetito!