Menù di Capodanno

Ciao cari amici! Il Natale è passato e io spero che l’abbiate trascorso con grande gioia e pace assieme ai vostri più cari affetti! Io sono stata un po’ assente e di questo vi chiedo scusa ma ho voluto dedicare qualche giorno alla mia famiglia al 100%.

Sono tornata perché manca veramente poco a Capodanno e mi piacerebbe darvi qualche spunto interessante per un menù completamente vegano! Ovviamente potrete prendere spunto anche solo per qualche portata, se non vi va di proporre tutta la cena vegan 🙂 Ogni piatto sarà collegato al link che vi riporterà alla ricetta esatta all’interno del mio blog oppure ad una molto simile per la quale vi basterà cambiare qualche ingrediente! Alla fine delle 3 proposte di menù troverete qualche delucidazione.

• Menù n. 1 :

Benvenuto – biscottini di salvia e nocciole con crema di radicchio

Antipasto – vellutata di barbabietole con tofu alla curcuma

Primo – risotto con zucca, cacao e tartufo

Secondo – spezzatino di muscolo di grano

Dolce – tortino di zucca e mandorle

• Menù n. 2 :

Benvenuto – vellutata di zucca con nocciole tostate e timo

Antipasto – praline di ceci avvolte da granella di pistacchio su crema di rape rosse

Primo – pappardelle ai funghi su crema di zucca

Secondo – polpette di lenticchie, pomodori secchi e arancia

Dolce – torta di carote e noci

• Menù n. 3 :

Benvenuto – tempura di radicchio

Antipasto – cheesecake di porcini e patate

Primo – ravioli di cavolo e ricotta di mandorle

Secondo – sopa coada di muscolo di grano

Dolce – torta glassata al cioccolato

Delucidazioni:

• Per una buona mantecatura del risotto è sufficiente l’olio extravergine d’oliva. Il segreto è far tostare bene il chicco di riso prima di iniziare la cottura. Per un sapore più intenso utilizzate, in mantecatura, il lievito alimentare in scaglie che viene usato con la funzione del parmigiano: dare sapidità e sapore.
• Il cacao per il risotto va prima tostato in forno a 80° per 15-20 minuti, in modo da levare eventuale umidità alla polvere.
• Per la vellutata di zucca potete seguire la ricetta della vellutata di barbabietole cambiando solo la materia prima.
• Per la tempura (per 4 persone) preparate la pastella con 500 g di farina di riso e 1 l di acqua gasata freddissima! Friggete in abbondante olio di semi o di arachidi a 175°.

MUSICA:

Per accompagnare i menù di Capodanno non potevo che scegliere questa canzone! Mi raccomando: ricordatevi di fare il trenino!!!