Panettone Vegano
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Oggi per la nostra rubrica dedicata al Natale, voglio proporvi un dolce molto speciale: il Panettone Vegano!
Chi di voi mi segue sui social sa che sono mesi che ci lavoro e ho fatto veramente moltissime prove prima di arrivare ad un risultato che mi soddisfacesse! Posso dire di essere arrivata a fare in casa, un panettone artigianale, molto buono e soprattutto vegano e quindi perfetto per chi ha un’alimentazione senza derivati animali o per chi è intollerante al lattosio o alla caseina.
Io ho voluto fare la versione classica con canditi e uvetta ma ho provato anche delle alternative con noci pecan e mirtilli rossi oppure con gocce di cioccolato e nocciole. Veramente deliziosi!
Voi cosa mettereste nella vostra versione del panettone?
Fatemi sapere che ne pensate nei commenti qui sotto!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per 1 panettone da 750g:
- Per la biga:
- 80 g di farina W350
- 15 g di lievito di birra fresco
- 40 g di acqua
2. Per il 1° impasto:
- la biga
- 300 g di farina W350
- 60 g di farina 0
- 70 g di olio di cocco freddo
- 140 g di zucchero
- 15 g di maizena + 35 g di latte vegetale
- 170 g di acqua
3. Per il 2° impasto:
- il primo impasto
- 60 g di farina W350
- 20 g di olio di cocco sciolto
- 20 g di zucchero
- 25 g di sciroppo d’agave
- 15 g di maizena + 35 g di latte vegetale
- 3 g di sale
- 70 g di cedro candito
- 70 g di arancia candita
- 170 g di uvetta
- aroma all’arancia
- aroma alla vaniglia
COME
- Per la biga:
Nella ciotola della planetaria mettete l’acqua e con le mani andate a sciogliervi dentro il lievito. Aggiungete quindi la farina e iniziate ad impastare. Una volta ottenuto il panetto modellatela con e mani su un piano di lavoro fino ad ottenere una palla di impasto omogeneo. Mettetelo a lievitare in una ciotola chiusa con pellicola in forno spento con luce accesa (circa a 30-35 gradi) per 6-8 ore.
2. Per il 1° impasto:
Nella ciotola della planetaria mettete la biga assieme all’acqua a temperatura ambiente e andate a lavorarla col gancio. Aggiungete quindi la farina poco alla volta. A questo punto aggiungete la miscela di latte vegetale freddo e maizena ben sciolta (sarà il nostro sostituto delle uova). Dopo circa 5 minuti di impastatrice fermate la macchina e raschiate il bordo della ciotola, quindi fatela ripartire ad impastare. Dopo 5 minuti aggiungete lo zucchero e olio di cocco freddo. Procedete con l’impastatrice finché non avrete ottenuto un bell’impasto elastico, quindi versatelo su un piano di lavoro infarinato e andate ad arrotolarlo su se stesso per un paio di volte, per dargli forza. Mettetelo quindi in una ciotola chiusa con pellicola a riposare per 6-8 ore in forno spento con luce accesa (circa a 30-35 gradi).
3. Per il 2° impasto:
Nella ciotola della planetaria mettete il 1° impasto, unite lo sciroppo d’acero e la farina, attendete che si inglobino quasi del tutto e unite il sale. Aggiungete poi lo zucchero e la miscela di latte vegetale freddo e maizena ben sciolta (sarà il nostro sostituto delle uova). Quando l’impasto si stacca dal bordo aggiungete l’olio di cocco sciolto ma non troppo caldo. Dopo una mezzeria di impastatrice l’impasto è pronto. Aggiungete quindi i canditi e l’uvetta con l’impastatrice alla velocità minima. Quando si saranno inglobati quasi del tutto rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e andate a fare le pieghe, prima in un senso e poi nell’altro, per dare forza all’impasto. Per chi non sa cosa sono le pieghe: Dovete distendere con le mani il vostro impasto e ripiegarlo su se stesso dall’alto verso il basso per 1/3 e dal basso verso l’alto andando a ricoprire la prima piega. Quindi procedete a fare la stessa cosa da destra verso sinistra per 1/3 della lunghezza e da sinistra verso destra fino a coprire completamente la prima piega. (Trovate delle immagini esplicative qui)
Coprite l’impasto con un panno leggermente umido e fatelo riposare per 45 minuti. Passato il tempo di riposo replicate le pieghe, quindi andate a dare la forma tonda al panettone (pirlatura). Prendete lo stampo del panettone e riempitelo con l’impasto che occuperà circa 1/3 dello stampo, praticate un incisione a croce sulla superficie dell’impasto e fatelo lievitare coperto da pellicola per 4-6 ore o finche non raggiunge il bordo dello stampo.
Cuocete a 180° per circa un’ora, dopo 20 minuti di cottura copritelo con un foglio di stagnola in modo che la superficie non risulti troppo scura. Una volta cotto dovrete farlo raffreddare a testa in giù. Per farlo vi servirà l’apposito attrezzo o dei ferri da uncinetto.
Buon Appetito!