Panino con hummus di barbabietola, cetrioli sottaceto e robiola
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
la primavera ormai è esplosa e c’è quasi sempre un bel sole splendente. Come il bel tempo ci scalda il cuore, così questo Panino con hummus di barbabietola, cetrioli sottaceto e robiola, agisce qualche centimetro più in basso… esattamente sul nostro stomaco! Un vero toccasana per sollevare l’umore e per tirarci su coccolandoci in quei momenti in cui scatta il famosissimo languorino!
Potete proporlo come finger food in comodi bocconcini oppure come un vero e proprio pasto completo in formato più grande, come ho fatto io!
I cetriolini sott’aceto sono fatti in casa, in pochissimo tempo e si conservano in vetro, immersi nella salamoia, per più di un mese!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
Possibili sostituzioni:
- Tutte le spezie della salamoia sono sostituibili con altre a vostro piacimento. Divertitevi a sperimentare!
- Potete sostituire la rucola con un’altra insalata croccante
- Potete sostituire la robiola con qualsiasi altro formaggio morbido
COSA
Ingredienti per 2 panini:
- due panini ai 5 cereali
- Per l’hummus di barbabietola:
- 120 g di ceci
- 100 g di barbabietola lessata
- 1/2 spicchio d’aglio
- il succo di mezzo limone
- la scorza di mezzo limone
- acqua tiepida
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- un goccio d’olio extravergine d’oliva
2. Per i cetrioli sottaceto:
- 350g cetriolo
- 240 g di aceto di mele
- 240 g di acqua
- 1 cucchiaio di pepe rosa
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- uno spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- un cucchiaino di semi di anice
3. Per completare:
- una manciata di rucola
- 100 g di robiola
COME
- Per l’hummus di barbabietola:
Fate ammollare i ceci in abbondante acqua per tutta la notte, scolateli e sciacquateli bene. Lessateli in acqua bollente per 80 minuti assieme alla barbabietola finché non saranno ben cotti.
Metteteli nel mixer assieme a sale, pepe, olio, barbabietola a tocchetti, buccia e succo di limone. Iniziate a frullare aggiungendo olio evo a filo finchè non otterrete una crema densa. Scaldate leggermente un bicchiere d’acqua e aggiungetelo a filo finché non avrete ottenuto una purea liscia e morbida; non sarà necessario usare tutta l’acqua.
2. Per i cetrioli sottaceto:
Iniziate versando in un pentolino l’aceto e l’acqua e portate a bollore, aggiungete quindi il sale, lo zucchero e fate sciogliere. Nel frattempo in un barattolo con chiusura ermetica mettete lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, i semi di anice, di coriandolo e il pepe rosa. Lavate bene i cetrioli e tagliateli a fette spesse in modo da ottenere un prodotto croccante. Mettete le fette di cetriolo nel barattolo e copriteli versando la salamoia di acqua e aceto. Chiudete bene, fate raffreddare e in seguito mettete in frigo per 6-8 ore o per una notte!
3. Per completare:
Completate il panino con della rughetta fresca e della robiola!
Buon Appetito!
MUSICA
Non so perchè ma questo panino, con i suoi sapori e colori mi ispira questo brano!