Pizza integrale con Stracchino, Cavolfiori e Fiori di Zucca

Foto di Chiara Canzian

Ciao Amici! Vi ricordate la ricetta dei Cavolfiori speziati al forno ? Oggi ve li ripropongo come condimento del piatto più amato dagli italiani: la pizza! La Pizza integrale con Stracchino, Cavolfiori e Fiori di Zucca è davvero deliziosa: delicata, sana e coloratissima. Ho scelto un mix di due farine, inserendo anche una parte integrale per aiutare l’apporto di fibre, uno stracchino delicatissimo, i fiori di zucca freschi e i cavolfiori speziati, utilizzando nel blend di spezie principalmente il curry e la curcuma. Il risultato parla da solo, provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

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Passiamo ora a vedere il procedimento!

Ciao Amici! Vi ricordate la ricetta dei Cavolfiori speziati al forno ! Oggi ve li ripropongo come condimento del piatto più amato dagli italiani: la pizza! La Pizza integrale con Stracchino, Cavolfiori e Fiori di Zucca è davvero deliziosa: delicata, sana e coloratissima. Ho scelto un mix di due farine, inserendo anche una parte integrale per aiutare lapparono di fibre, uno stracchino delicatissimo, i fiori di zucca freschi e i cavolfiori speziati, utilizzando nel blend di spezie principalmente il curry e la curcuma. Il risultato parla da solo, provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

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Passiamo ora a vedere il procedimento!

COSA

Ingredienti per 4 pizze rotonde: 

1. Per l’impasto della pizza :

• 300 g farina integrale
• 700 g farina 00
• 15 g di malto o sciroppo d’agave
• 25 g di lievito di birra fresco
• 600 ml acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di sale

2. Per i cavolfiori speziati :

• 1 cavolfiore giallo
• 1 cavolfiore viola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaio di curry
• un cucchiaio di curcuma
• qb di pepe

3. Per condire :

• 400 g di stracchino
• 40 fiori di zucca

COME

1. Per l’impasto della pizza:

• Unisci in una ciotola capiente l’acqua, l’olio, il malto e con l’aiuto delle mani sbriciola il lievito e scioglilo bene nel composto di liquidi. Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a mescolare, dopo 4-5 prese abbondanti di farina, aggiungi il sale (lo aggiungiamo solo ora per non farlo andare a contatto diretto con il lievito). Quindi unite la farina restante e impastate fino ad ottenere una bella palla elastica.
• Riponetela in una ciotola di vetro, chiudete con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi lasciatela riposare una notte in frigorifero.
• L’indomani fate le pieghe: stendete leggermente con le mani la palla, piegate il lato destro verso sinistra per 2/3 e ripiegate sopra quello sinistro a coprire. Stendete ancora un po’ col matterello e ripetete il procedimento. Questo tipo di pieghe ha la funzione di formare maglia glutinica inglobando aria e ossigenando l’impasto stesso. Il movimento a pieghe rinforza quindi la struttura dell’impasto aiutando lo stesso nell’assorbimento dei liquidi presenti in ricetta. Una volta formato correttamente il glutine, i liquidi saranno assorbiti e integrati nell’impasto.
• Mettete l’impasto nella ciotola e fate riposare chiuso da pellicola per altre due ore. Al termine del tempo di riposo prendete la palla lievitata e dividetela in 4, ripetete l’operazione delle pieghe in ogni panetto e poi fatelo riposate in 4 ciotole chiuse con pellicola per 2 ore in luogo caldo e asciutto.
• Iniziate a dare la tipica forma tonda ad ogni panetto, stendendolo con i polpastrelli e spolverando di farina, quindi condite ogni pizza con i fiori di zucca puliti e i cavolfiori già arrostiti.
• Infornate a 200° per 15 minuti, estraete le pizze, aggiungete lo stracchino a tocchetti e infornate per altri 5 minuti!

2. Per il cavolfiore speziato:

• Iniziate sciacquando i cavolfiori quindi staccate le foglie e tagliatele a tocchetti. Con l’aiuto del coltello separate le varie cime del cavolfiore e riducetele a pezzi di 2-3 cm. Disponetele nella teglia rivestita di carta forno e cospargetele con le varie spezie.
• Mescolate tutto con le mani e sistematele nuovamente stando attenti che non ci siano cimette nascoste o coperte da altre. Distribuite i due cucchiai di olio su tutta la teglia e infornate a 180°  in forno ventilato per 20″. Otterrete un contorno davvero eccezionale!

Buon Appetito!

MUSICA

Un chiaro omaggio partenopeo 🙂