Rosa Grand

Martedì 31 ottobre al Rosa Grand è stata una serata tutt’altro che spaventosa, senza curarci di Halloween abbiamo fatto filare tutto liscio e anzi, posso dire che è stata una delle migliori cene di tutto il tour.

D’altronde, quando ci si trova a lavorare con una brigata stellata, le cose cambiano eccome: tutto sembra più facile e le idee nascono spinte da un’ispirazione comune a tutta la cucina. Persino i propri sensi si acuiscono e si riescono a percepire le più leggere sfumature di sapori e profumi per realizzare dei grandi piatti.

Assieme allo chef stellato Enzo Pettè ho pensato un menù di grande livello, partendo sempre dalle ricette contenute in Sano Vegano Italiano.

Vi racconto il menù di 5 portate:

• crema di ceci aromatizzata alla cannella con crostini bruschettati // ribollita
• praline di ceci avvolte da granella di pistacchio su crema di barbabietola e lime e riduzione di mandarino e cardamomo
• risotto alla zucca gialla, tartufo e cacao tostato
• muscolo di grano arrosto con funghi trifolati e porcino croccante
• cheesecake scomposta al bicchiere

Vi garantisco che l’equilibrio dei piatti era eccezionale, soprattutto grazie all’aiuto di Enzo Pettè e della sua brigata composta da Riccardo, Lorenzo, Bruno e Alessandra.

Grazie a tutti!

Alla prossima cena, amici!

Chiara