Tarte Tatin Vegana

Foto di Chiara Canzian

Ciao Amici! Oggi vi propongo la versione vegan di un tipico dolce francese: la Tarte Tatin!

Durante l’ultimo viaggio a Parigi, in seguito ad una passeggiata davvero speciale nei
pressi della Tour Eiffel con il mio Sandro, siamo capitati a cena a Le Coupe Chou, un tipico ristorantino parigino davvero romantico. Al termine della cena ci hanno servito una Tarte Tatin deliziosa, tanto che la voglia di gustare nuovamente quel dolce mi è rimasta fino ad oggi che ho tentato di replicarla in chiave vegan. Essendo già in partenza un dolce privo di uova e latte ho pensato che il burro, unico derivato animale della ricetta, fosse facilmente sostituibile con della
margarina bio e, infatti, il risultato è stato fantastico!

Ho poi pensato che sarebbe stato azzeccato abbinare questa meravigliosa torta con il succo di mela dell’azienda “4 Principia Rerum“; il succo Arbor Rosaceae è 100%  succo puro e naturale biodinamico da mele di loro produzione, varietà autoctona friulana Di Corone senza conservanti o zuccheri aggiunti. In questo modo, se amate le mele come me, potrete fare una colazione davvero speciale!

Passiamo ora a vedere il procedimento.

COSA

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

1. Per la pasta brisè: 

• 200 g di farina 00
• 100 g di margarina vegetale bio
• 35 g di olio extravergine d’oliva
• 70 ml di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale

2. Per il caramello:

• 150 g di zucchero
• un goccio d’acqua
• 60 g di margarina vegetale bio

3. Per la farcia:

• 4 mele renette
• 1 cucchiaio di zucchero
• un pizzico di fiocchi di sale Maldon

COME

1. Per la pasta brisè:

Preriscaldate il forno statico a 180°.

Con il mixer da cucina, frullate la farina e la margarina fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi rovesciatelo su un piano di lavoro nella classica forma a fontana. Al centro versate l’acqua ghiacciata e lavorate l’impasto velocemente con le mani fino ad ottenere una palla. Avvolgetela con pellicola e fatela riposare 40 minuti in frigo. Nel frattempo pelate le mele con un pela patate, tagliatele in 4 spicchi, privatele del torsolo e tenetele da parte. Passato il tempo stendetela col matterello fino ad uno spessore di 5 mm e adagiatela sulle mele nella tortiera.

2. Per il caramello:

Versate lo zucchero ed il goccio d’acqua in un pentolino dal fondo spesso, mettetelo sul fuoco e senza mescolare (potrete solo roteare il pentolino) attendete che lo zucchero si sia completamente sciolto, quindi fate imbrunire il caramello fino ad un bel colore nocciola scuro. A quel punto, ci vorranno circa 10-15 minuti, versate la margarina nel caramello e roteate il pentolino finché si sarà completamente sciolta. Levate quindi dal fuoco e fate raffreddare qualche secondo.

3. Per completare :

Oliate la tortiera e versateci il caramello caldo ma non bollente, quindi mettete le mele con la parte tonda rivolta verso il basso, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocco di sale maldon, quindi coprite con la pasta brisè. Eliminate l’eccesso nei bordi della pasta brisè se necessario e arricciate il restante verso l’interno in modo da rinforzare un pochino la base.

Infornate in forno statico a 180° per 35 minuti.

MUSICA

Per questo dolce ho pensato ad una cantante italiana trapiantata in Francia con una voce soffice e “caramellosa” come questa torta!