Tiramisù Vegan
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici!
Chi mi ha seguito nelle cene di presentazione di Sano Vegano Italiano, sicuramente si ricorderà il mio Tiramisù Vegan alle fragole! Oggi ve lo propongo nella versione vegan, con cacao e gocce di cioccolato… una vera delizia!
Questo dolce vede ufficialmente i suoi natali a Treviso, attorno agli anni ’60, nel ristorante Le Beccherie. La leggenda narra che venisse utilizzato anche nelle case di piacere (insomma, nei bordelli 😀 ) per rinvigorire i clienti prima del ritorno al nido famigliare, in modo che la povera moglie non si accorgesse di nulla!
Nonostante questi loschi retroscena, il tiramisù è sempre stato un dolce amatissimo e penso che si possa annoverare tra i dessert più caratteristici del nostro paese e tra i più noti nel mondo.
Io ve lo propongo senza derivati animali e, garantisco io, non sentirete la differenza!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti per una teglia da 18 cm:
- Per i savoiardi:
- 90 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 20 g di amido di mais
- 60 g di zucchero a velo
- 30 g di latte di mandorla
- 30 g di olio di semi
- 3 g di cremor tartaro o lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- una manciata di zucchero di canna
2. Per la crema:
- 300 g di panna vegetale dolcificata
- 30 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di latte di mandorla
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di amido di mais
- la scorza di mezzo limone
3. Per la composizione:
- 400 ml di caffè freddo
- gocce di cioccolato
- cacao amaro
COME
- Per i savoiardi:
In una ciotola unite la farina, la fecola, l’amido, lo zucchero a velo, il cremor tartaro e l’estratto di vaniglia. Aggiungete poco alla volta l’olio di semi e il latte di mandorla, mescolate vigorosamente con una frusta finché non avrete un impasto liscio e omogeneo. Mettete il composto in una sac à poche e, su una placca foderata di carta forno, create delle strisce se volete la forma classica, o dei tondi se volete fare un tiramisù in vasetto. Cospargete le forme con lo zucchero di canna e infornate 15 minuti a 175°.
2. Per la crema:
Per fare la crema dovrete partire col mettere in un pentolino l’amido di mais e lo zucchero di canna, aggiungete poco alla volta il latte mescolando bene con una frusta, aggiungete quindi la vaniglia e la scorza di limone e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore abbassate il fuoco e fate cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Fate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna a neve durissima assieme allo zucchero semolato e unitela alla nostra crema. Otterrete così un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
3. Per la composizione:
Fate una moka da 4 e lasciate raffreddare il caffè, intingete appena i savoiardi e poneteli alla base della tortiera, mettete una cucchiaiata di crema alla vaniglia, una manciata di gocce di cioccolato e uno strato di cacao amaro e ripetete l’operazione, personalmente consiglio di fare almeno tre strati di ingredienti.
Buon Appetito!
MUSICA
Ieri ho visto il film sui Queen e ho provato un’emozione pazzesca! Spero di risvegliare anche in voi il ricordo di questo meraviglioso gruppo!